期待中国各地方言都能有在游戏世界里大放异彩的一天，能和地方菜同台演出就更好了。
月初去成都参加漫展Comiday 22，上周又去上海的“东方萤灯筏”（TouHou Only 9th，即THO9），再转战苏州听“幻奏盛宴”音乐会，顺道再去访问当年《精忠报国岳飞传》制作成员现在开的工作室。在这些主要活动之外，少不得的自然就是饮食，记忆中熟悉的味道，怀念的川菜与江浙菜。
怎么川菜也怀念，江浙菜也怀念？实情是，大江南北那么多地方菜，几乎就没有我不怀念的。这是生长在台北的福利：几乎每一种地方菜都吃得到，只要有当年他们的人过来。
近代开始叫起来的八大菜系是哪八大还存在争议──关乎饭碗，不能不争，就算定案了，不在名单上的也必须拚命争取第九、第十，毕竟“四天王有5个人是常识”，八大菜系即便要列到20个以上，也是很合理的。所以这里就只数东南西北。
东边江浙，当年迁台的大员、军人和百姓都多，名店也就不胜枚举，如“银翼”“秀兰小馆”“隆记菜饭”“九如”“浙宁荣荣园”“叙香园”“老上海”，还有大名鼎鼎的“鼎泰丰”，都是我们常去的（或者从九如买生的馄饨、粽子，从鼎泰丰买生的菜肉大包回家自己蒸）。而且我祖父母就是浙江人，我外婆家也是江苏人，聚餐时自然常选这一系。2011年我研究所毕业时，第一次回金华祭祖，到奶奶亲戚家里吃饭，惊觉那红烧牛肉的味道和奶奶做的一模一样，于是对味觉记忆之强固深有所感。
南边闽粤，闽菜和台菜不用说了，说粤菜。台北的港式饮茶和粤菜馆也很多，甚至不比香港的差──虽然最顶级的大馆，和最庶民的粥面、烧腊是差一些，但中高档的如“粤香园”“神旺”“品珍坊”等等，都有不少都能做到实惠而美味。老爸在香港工作过一年多，回来饮食功力大进；我读博士也在九龙城周围吃了3年，只要愿意多走一点路，不捱学校食堂里那种有洗洁精味道的蔬菜，都能时时印证食经。广府菜之外，据查还有客家、潮汕两大派，客家人和客家菜早在清朝便在此开基传承下来，无须赘言，潮汕菜在台北倒是比较少，不过我住香港时也补课补上了。
西边川、湘、陜，川菜在台湾地区也正宗，以前我家附近的“四川吴抄手”老板还是我长辈亲戚，后来他退休转让出去了，大菜的口味退步了一些，但红油抄手、粉蒸肥肠这些小点还是维持着水准，有时我一个人也会去吃。川籍老兵来台后发明的四川牛肉面算不算川菜不重要，“老邓”“老张”还有几十家牛肉面做得都很好才重要。维持着水准的正宗川菜馆还有“骥园”，近年也还有一些四川媳妇开了一些很不错的小面馆，如“天府”。太辣的湖南菜我没法吃，但台北的都不至太辣，小时候跟大人去过几次“湘之最”，也忘了是怎么个“最”法；比较常去的是一家忘了名字的家常菜，每次都点“炸蛋”来配饭。陜西菜，台北也有“勺勺客”，面食和菜、肉都很对，和我去丝路旅游时吃到的相比，除了羊肉没办法那么新鲜，其他都不差了。
北边京鲁，“都一处”“京兆尹”“为福楼”“同庆楼”“半亩园”“真北平”等等都是伴我成长的，从炸酱面、大卤面、合菜戴帽、牛肉大饼卷这些基本款，到宫廷点心，到火锅，到烤鸭之类的大菜，从平价到豪华都有，甚至比我在北京吃的都好。我在北京也吃过一些真正好的馆子，也在一位阿姨家吃过她亲手做的极好的炸酱面，但哪里能天天跑那么远去吃？平常还是只能将就于连锁店和食堂级别的东西，果腹而已。台北就不同了，我从家里骑个脚踏车出去，不远就有好店。山东大馒头也是两三代人的记忆，虽然近年老兵渐渐凋零了，面食也都还有传下来。
讲完东南西北当然还要来个中。湖北菜，比较冷门，台北有过“湖北一家春”，离我家也不远，我没有吃过比它更好的珍珠丸子（虽然材料也没多高级，但味道就是正），可惜在我中学时关门了，后继无人。比较悲哀的是河南，还真不记得有哪家是以河南菜为标榜的，顶多取个河南的地名。还是把山西从旁边拉过来支援一下吧，“小山西”的烧饼从小吃到大，此外老爸常说我们小时候在一家很贵的火锅店一连点过10盘肉，我一直认为他把记忆夸大了。
再补个东北和西南：东北有做酸菜白肉火锅的“长白”，西南有“云松小馆”等等云南馆，两者在酸味上颇有异曲同工之妙，于台北炎热的天气都算对症。
所以我到大陆来的时候，人家问我吃不吃得惯？只要是好吃的，当然一点问题都没有。有问题更好，出了问题（例如重庆火锅），找到答案（例如厕所），我的记忆库就又增加了。
真要说吃不惯的，那就是一些重油重咸重辣，盖过食物本味的料理。以前跟团来的时候，导游、领队会再三请餐馆少放油盐、少放味精，结果还是偶有死咸的情况，不过近年好不少了，大概是因为经济发展，高血压、糖尿病也发展，知道怕的人渐多，年轻人也开始会比较、会讲养生；又或者只是因为我学会避雷了，尽量不点可能太重口味的。
如果还要说不满，自然就是连锁店、超市的东西吃起来太无聊了；浏览各种饮食文学和网上的食话，许多都在感叹以往的好味消失，被一堆没有灵魂的量产货取代。但又要怎样才能找回灵魂呢？办法不是没有，只是你没那工夫每天去做；偶尔能吃到一顿还行的，也就不错了。也因此，有机会吃到真正好味的时候，都要满怀感谢。
8月21日，国产动画电影《肆式青春》在B站上架了，大会员可看。相对于先前在网飞上架的英语、日语配音版，中配版最大的不同，自然就是配音（废话）。
《肆式青春》是3段各自独立的短片，人物彼此并无关系，而共同的主题，真正的主角，是1980至90年代的街景、家居和现今的对比，他们用动画再现不同地区一代人的童年，并且，配音也多处采用了早就该做、我也一直想要多听到的方言，虽然不完全。
我对方言和其中的文化，从来都是充满兴趣的。几年前改编贾平凹散文的《卖猪》就把1978年左右的陜北黄土高原表现得相当生动，配音亦好。这种片子我从不嫌多，听到熟悉的乡音很高兴，听到陌生的方言更高兴，我又可以学到一些有意思的东西。
《肆式青春》第一部是湖南的故事，并以米粉为贯串全篇的名物。然而没有湖南话，是找不到配音员吗？有人说，因为湖南各县，甚至各村的方言差距就很大，但这是理由吗？差得多，不也很好？何必要拿一种最强势的，例如省会地区的来作标准，或者怕被挑剔“和我熟悉的湖南话不一样”就干脆不做了？
我国中音乐老师是客家人，她说很多客语歌唱比赛的评审，对音乐和歌艺都不讲究，只在乎歌手的发音是不是“标准”的四县腔或海陆腔，而这些标准其实也都是近年编字典、开客家电视台以后，才人为地定下来的。大同之下，本应容许小异，有些人硬要以“标准”为美，不想接受自己不熟悉的异质，这样一种固执，实不可取。
第二部在广州，配的就是广东话；第三部在上海，就用上海话。当然不是都用，而是会看场合和对象，与普通话交替着用，这是忠于实情。
在B站看这部片，或者各种含方言影片的弹幕，看众人如何围绕配音来品头论足，总是饶富兴味。有人说这粤语配得还是硬了一点，感觉像在看TVB肥皂剧，又夹杂英文的习惯是香港人比较多，内地比较不会夹，然而女主角在时尚产业当模特儿，讲话洋气一点也合理。还有在闹底端红色弹幕用粤语文打字幕不要挡普通话字幕的，又有人回应“我全都要”，很欢乐。
大底以前香港文化强盛，粤语歌、粤语片、粤配动画片都多，所以有能力评论它配音的人也多，而不必是广东佬。我在香港待了3年，大致也能分辨，这里的配音的确是更像TVB影剧的播音腔，而不是他们平常讲话的口吻。台词虽然也有白话化，但有些部分感觉还是没抓好书面语和白话之间的分寸。这是大学问，外国人做动画再强也教不来，只能自己的语言自己慢慢磨。
第三部的配音是最少见到差评的，大都认为很道地，而且细节生动，例如一些普通话字幕没打出来的土话，以及开头老板带口音的普通话。
我外婆家是江苏人，我两个舅公讲话的口音就是那样的，所以我听到的时候感觉很亲切。当然在亲切感底下，还有数不尽的历史积淀，不深入进去学一阵子是难以通晓其中脉络的，但能在这里听出一些线索、一点头绪，也就很好了。
通常大家嫌中配，最大的缘故应该是“不自然”，播音腔太重，和我们平常讲话差太多。虽然动画片中的日语也是播音腔，和现实的日语也差很多，但你不熟悉，就不会感觉出差异。广东话强势，长年以来也派生出了自己的广播腔，所以也会有这个问题；其他地方的语言，纵使是也有上亿人口的吴语，因为广播腔不多或者没有流行到外地，所以写台词的人和配音员，都还不得不按照生活习惯来配，而不是沿用既成的广播腔，也因而留住了自然生动。可以这样说吗？
总之中国的故事，当然应该用中配，用真实的普通话和地方语言。如果字幕也能方言直书和普通话意译并行就更好了。
上地方料理和地方语言，除了艺术与文化上的考量，还有一条很简单的生意经：竞品少，有蓝海市场，而且没有人做得过我们自己人。就算外国人想来做，也得找我们的人来做。
2012年我在香港的时候，买了United Front Games和Square Enix合作的《热血无赖》（Sleeping Dogs，或译《香港秘密警察》，大陆玩家最熟悉的一个译名叫“睡狗”），一个香港警匪片、黑帮片背景的“GTA”式开放世界游戏，其配音，为照顾国际玩家，是以英文为主、粤语为辅，或者应该反过来说，真正的本体是战斗时各种道地的粤语粗口，还有开车时可以选择播放的“廿四味”乐团的饶舌歌。这些配音谁配的？当然是香港的工作室。在感叹香港游戏业不足以开发3A大作的同时，总算演艺行业的老底还足以在这等作品里分到一杯羹。
2015年，以1980年代香港为背景的手游《光辉岁月》（有抽卡RPG和互动电影两作）也做了粤语配音，并且还在游戏中办了日报，接受各种围绕旧时风物的投稿。我和不少人出于友情和情怀，也玩了一阵子。从大处看，这也只是一款打不开局面的小厂手游；但从小处看，有地方历史、语言、文化的加成，它取得了超过其游戏性很多的成绩。
其他有在国产游戏里成规模出现的方言，我记得的也就是改编自霹雳布袋戏的《霹雳奇侠传》和金光布袋戏授权的《金光群侠传》几作，请到原班人马──霹雳就黄文择、金光就黄立纲自己上。虽然原汁原味，但也没什么惊喜可言。腾讯的《欢乐麻将全集》也有方言配音，但来来去去也就平平板板那几句。要说惊喜，得数暴雪出的《炉石传说》在台湾地区的版本了，有闽南语也有粤语。
听说在2000年左右，《CS》1.6版最流行的时候，有人做过台语（闽南语）语音包，把投掷手榴弹的“Fire in the hole”改成“请你呷芭乐”（芭乐读作“拔辣”，学名番石榴者也），土味十足，风靡一时，可惜我没听到过。近年武侠RPG开始讲究配音，但是现代感过重的书面语台词，和生涩的普通话配音都很难令人不出戏，我时常就想，不如改用客家话，或者某些没成为官话的方言来配，既能作出古意和距离感，又还是汉语？然而随便一个人都能从艺术、文化、生意经各方面举出许多不可行的理由，我也就只能想想而已。
1989年李立群、金士杰主演的相声舞台剧《这一夜，谁来说相声》，在段子二“国与家”里描述了一个汇聚了南腔北调的眷村，说哪里话的人都有，挤在这小地方的各种误会和怪趣，还有人住久了口音被打乱，混到谁也不知道他从哪里来，也听不懂他的话了。李立群把各省的腔调都学得活灵活现，这自是他从小耳濡目染之功。
我生长的年代较晚，各种方言已经渐渐被标准化的“国语”磨平了，即使是人口最多的闽南语，也流失了不少土话。地方菜的传承比较没有断，我也有口福，不至于连以前有过什么精彩的料理都不知道，然而在方言上，有很多就只能从文字叙述里追想了。
比饮食稍好的是，偶尔有人会挖出老电影、老唱片来给大家看和听，不用多花钱就能感受到，但时代毕竟已经变了。也因此，能在虚拟世界里，把这种种风物保育下来的动画与游戏，就格外可贵：能多留住一种方言或菜肴，将来的小孩、大人与外国友人，就多一种可亲的“家乡味”。我有幸能在小时候就在一个城市里尝遍中国，这在不具备特定时空条件的地方是不太可能实现的。然而语言、乡音，就可以通过影剧和游戏的传播，在未来的世界里继续传递过去的信息。
期待中国各地的方言与菜肴，都能有在游戏世界里大放异彩的一天。
（《美游心影录》下篇顺延至下期夜话。）
